Découvrez Le Petit Jardin au Cœur du Calvados
Fournisseur : Cirkwi
Auteur de l’information : OT Bayeux Intercom
Plus d’informations sur : Le Petit Jardin : https://www.lamaisonfolia.com/visitez-la-region-avec-cirkwi?mb_page=poi&mb_id=424677
Situé dans la pittoresque région de Basse-Normandie, au sein du parc du Château, Le Petit Jardin offre un cadre romantique et champêtre idéal pour vos déjeuners, dîners, cocktails dînatoires et soirées d’entreprises. La carte de ce charmant restaurant met un point d’honneur à la qualité et la fraîcheur des produits, tous soigneusement sélectionnés pour leur provenance locale.
Notre Chef : François Pelletey
Passionné de légumes, François Pelletey est un chef qui aime mettre en avant un ingrédient phare dans ses plats, le déclinant sous toutes ses formes. Soucieux du respect du produit, il utilise tout, des épluchures pour les bouillons aux fanes pour infuser des huiles. Lorsqu’il poche un fruit, il conserve le sirop pour créer des sorbets exquis.
La fraîcheur est au cœur de sa cuisine, mais il apprécie également de fermenter les produits pour y ajouter une touche d’acidité, apportant ainsi un élément de surprise à ses plats. Ce qui a séduit François à la Chenevière, c’est sa permaculture et la collaboration étroite avec le maraîcher Pierre Vandaële. Il ne cherche pas à réinventer la cuisine au Petit Jardin, mais plutôt à enrichir l’héritage culinaire de ses prédécesseurs tout en y apportant sa touche personnelle.
Comme ses collègues Hugo Genty et Didier Robin, chefs du Botaniste, François valorise le travail avec les producteurs locaux. Le circuit court et la philosophie du zéro déchet sont des valeurs qu’il a embrassées lors de son expérience dans des restaurants à Montréal, tels que chez O’Thym.
Originaire de Bayeux, François est heureux de retourner à ses racines et de redécouvrir les produits locaux, notamment les produits de la mer, qu’il espère honorer sur sa carte au Petit Jardin.
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